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Recettes de cuisine

3 recettes du pastis "maison" et autres liqueurs

3 Recettes  du pastis  « Maison ».

 

  1. Mettre 5 g de graines : aneth, fenouil, anis, bois de réglisse à faire macérer une semaine dans 1 litre d’alcool* à 90°.

Filtrer sucrer très légèrement avant de mettre en bouteille.

 

  1. Mettre 15g de badiane, 4 g de bois de réglisse et graines d’anis, 2g de thé dans 1litre d’alcool* à 90°. Pendant 2-3 jours, filtrer, mettre en bouteilles et conserver au frais.

 

  1. Mettre 10g de graines de fenouil, 5g réglisse et anis dans 1 litre d’alcool* à 90°. Laisser macérer une semaine, filtrer, ajouter 10 morceaux de sucre mélanger.  En fin mettre en bouteilles et conserver au frais.

 

......   A Boire avec de l’eau, des glaçons et modération  !!!...

 

 * alcool = éthanol non dénaturé.

Télécharger les recettes au format pdf ci-dessous

 Pastis maison

 

Liqueur d'estragon

 

Liqueur des moines

 

Liqueur de menthe

 

Eau de rhubarbe

 

Liqueur de sauge

 

Aillée

20 gousses d’ail

40 g de mie de pain sec

¼ de l de bouillon

¼ de cuillère à café de gingembre en poudre

     id     de cannelle

une pincée de clou de girofle

sel

 

faire cuire au four, à 200° 18 gousses d’ail non épluchées, pendant 30 mn, dans  du papier d’aluminium.

Faire tremper la mie de pain dans du bouillon

Eplucher l’ail cuit et les 2 gousses d’ail cru.

Ecraser le tout, y ajouter la mie de pain et piler tout ensemble en ajoutant les épices et le bouillon au fur et à mesure pour obtenir une consistance onctueuse.

Saler porter à ébullition et laisser bouillir pendant quelques minutes.

Massepain

6 ou 7 feuilles de pain azyme ou une grande feuille de papier de riz

250 g d’amandes en poudre

250 g de sucre

eau de rose (on peut utiliser de la fleur d’oranger)

 

Mixer les amandes avec 3 cuillerées à soupe d’eau de rose pour obtenir une fine purée.

Mélanger avec le sucre et ajouter encore 3 cuillerées à soupe d’eau de rose pour obtenir une pâte lisse.

Foncer un grand moule avec le pain azyme ou le papier de riz.

Asperger d’un peu d’eau de rose.

Verser l’appareil de pâte d’amande et étaler de manière uniforme sur une épaisseur d’un centimètre et demi.

Asperger d’un peu d’eau de rose et saupoudrer d’une couche de sucre.

Faire cuire à four doux (130°) pendant une heure jusqu’à ce que cela soit très légèrement doré.

Surveiller la cuisson pour que cela ne colore pas trop.

Servir froid.

Beuf en pastez

1 kg de bœuf

2 œufs

150 g de fromage râpé

2 cuillerées à soupe de pain grillé brisé

6     id     vin blanc sec

persil, 5 baies de genièvre, 1 pincée de muscade, une pincée de clous de girofle en poudre,

sel, poivre

 

Mélanger le hachis avec les œufs

Broyer les baies et ciseler le persil

Incorporer le fromage, les épices, le pain et du lait

Rouler le hachis dans le pain broyé

Mettre dans une terrine bien beurrée

Enfourner 1 h 30

Verser le jus de cuisson dans une poêle avec le vin et le beurre

Mijoter pour obtenir une sauce onctueuse et épaisse

Napper le pâté de cette sauce

Pipefarces

Pâte à beignets

         125 g de farine, 2 jaunes d’œufs, 2 dl de vin blanc, sel

400 g de fromage doux du genre raclette

 

Préparer la pâte à beignets une heure à l’avance en mélangeant bien au fouet tous les ingrédients pour obtenir un appareil assez consistant, mais bien onctueux.

Couper le fromage de la grosseur d’un petit doigt long de 3 ou 4 cm

Faire chauffer la friture.

Mettre les bâtonnets de fromage dans la pâte à beignets.

Lorsque la friture est fumante, plonger dedans 5 ou 6 bâtonnets

Lorsqu’ils sont bien dorés les retirer sur du papier absorbant.

L’opération prend à peine une minute.

Ne pas les empiler les uns sur les autres pour les faire refroidir.

 

En principe se servent chauds.

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