Recettes de cuisine
3 recettes du pastis "maison" et autres liqueurs
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3 Recettes du pastis « Maison ».
- Mettre 5 g de graines : aneth, fenouil, anis, bois de réglisse à faire macérer une semaine dans 1 litre d’alcool* à 90°.
Filtrer sucrer très légèrement avant de mettre en bouteille.
- Mettre 15g de badiane, 4 g de bois de réglisse et graines d’anis, 2g de thé dans 1litre d’alcool* à 90°. Pendant 2-3 jours, filtrer, mettre en bouteilles et conserver au frais.
- Mettre 10g de graines de fenouil, 5g réglisse et anis dans 1 litre d’alcool* à 90°. Laisser macérer une semaine, filtrer, ajouter 10 morceaux de sucre mélanger. En fin mettre en bouteilles et conserver au frais.
...... A Boire avec de l’eau, des glaçons et modération !!!...
* alcool = éthanol non dénaturé.
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Aillée
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20 gousses d’ail
40 g de mie de pain sec
¼ de l de bouillon
¼ de cuillère à café de gingembre en poudre
id de cannelle
une pincée de clou de girofle
sel
faire cuire au four, à 200° 18 gousses d’ail non épluchées, pendant 30 mn, dans du papier d’aluminium.
Faire tremper la mie de pain dans du bouillon
Eplucher l’ail cuit et les 2 gousses d’ail cru.
Ecraser le tout, y ajouter la mie de pain et piler tout ensemble en ajoutant les épices et le bouillon au fur et à mesure pour obtenir une consistance onctueuse.
Saler porter à ébullition et laisser bouillir pendant quelques minutes.
Massepain
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6 ou 7 feuilles de pain azyme ou une grande feuille de papier de riz
250 g d’amandes en poudre
250 g de sucre
eau de rose (on peut utiliser de la fleur d’oranger)
Mixer les amandes avec 3 cuillerées à soupe d’eau de rose pour obtenir une fine purée.
Mélanger avec le sucre et ajouter encore 3 cuillerées à soupe d’eau de rose pour obtenir une pâte lisse.
Foncer un grand moule avec le pain azyme ou le papier de riz.
Asperger d’un peu d’eau de rose.
Verser l’appareil de pâte d’amande et étaler de manière uniforme sur une épaisseur d’un centimètre et demi.
Asperger d’un peu d’eau de rose et saupoudrer d’une couche de sucre.
Faire cuire à four doux (130°) pendant une heure jusqu’à ce que cela soit très légèrement doré.
Surveiller la cuisson pour que cela ne colore pas trop.
Servir froid.
Beuf en pastez
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1 kg de bœuf
2 œufs
150 g de fromage râpé
2 cuillerées à soupe de pain grillé brisé
6 id vin blanc sec
persil, 5 baies de genièvre, 1 pincée de muscade, une pincée de clous de girofle en poudre,
sel, poivre
Mélanger le hachis avec les œufs
Broyer les baies et ciseler le persil
Incorporer le fromage, les épices, le pain et du lait
Rouler le hachis dans le pain broyé
Mettre dans une terrine bien beurrée
Enfourner 1 h 30
Verser le jus de cuisson dans une poêle avec le vin et le beurre
Mijoter pour obtenir une sauce onctueuse et épaisse
Napper le pâté de cette sauce
Pipefarces
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Pâte à beignets
125 g de farine, 2 jaunes d’œufs, 2 dl de vin blanc, sel
400 g de fromage doux du genre raclette
Préparer la pâte à beignets une heure à l’avance en mélangeant bien au fouet tous les ingrédients pour obtenir un appareil assez consistant, mais bien onctueux.
Couper le fromage de la grosseur d’un petit doigt long de 3 ou 4 cm
Faire chauffer la friture.
Mettre les bâtonnets de fromage dans la pâte à beignets.
Lorsque la friture est fumante, plonger dedans 5 ou 6 bâtonnets
Lorsqu’ils sont bien dorés les retirer sur du papier absorbant.
L’opération prend à peine une minute.
Ne pas les empiler les uns sur les autres pour les faire refroidir.
En principe se servent chauds.
